世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的《食物、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)和癌癥的預(yù)防》指出不健康的飲食會(huì)增加許多癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

五種不良飲食是癌癥“幫兇”：

1.油炸、熏制食物

食物經(jīng)高溫反復(fù)煎炸或熏制后，特別是炸焦的食物，會(huì)產(chǎn)生大量致癌物。淀粉類食物，如薯?xiàng)l在120℃的高溫烹調(diào)下易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。明火或炭火炙烤的烤魚、烤肉等中苯并芘的含量都很高，會(huì)誘發(fā)細(xì)胞突變，引發(fā)癌癥。食用油反復(fù)高溫加熱會(huì)使脂肪酸氧化、裂解、聚合產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。

2.腌制、加工肉類

國(guó)內(nèi)外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉類，如咸魚、香腸、培根、臘肉等，會(huì)增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)。腌制食物中含有的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)變成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌物，會(huì)增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的風(fēng)險(xiǎn)。此外，有些腌制食物屬于高鹽食物，可能會(huì)增加幽門螺桿菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，誘發(fā)胃癌。

3.燙食、熱飲

流行病學(xué)調(diào)查提示，食管癌、賁門癌、口腔癌等可能與喜歡吃燙食的習(xí)慣有關(guān)。一些地區(qū)長(zhǎng)期吃燙的飲食，會(huì)導(dǎo)致消化道黏膜反復(fù)受損，可能引發(fā)慢性炎癥，有可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，最適宜人體的進(jìn)食溫度是10℃~40℃，一般耐受的溫度最高為50℃~60℃。

4.霉?fàn)€變質(zhì)食物

食物霉變后會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，有可能造成食物中毒、致病或致癌。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物，通常見于霉變的堅(jiān)果類、谷物類及發(fā)酵食物中，穩(wěn)定性極強(qiáng)，長(zhǎng)期微量持續(xù)攝入含有黃曲霉毒素的食物，被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。

5.酒精

除了會(huì)損傷肝臟，越來越多的證據(jù)表明，含酒精飲品會(huì)增加多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。其中，充分的證據(jù)提示，含酒精飲品是口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細(xì)胞癌)、肝癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病原因之一。

吃得對(duì)可以防癌食物對(duì)癌癥的影響是一把“雙刃劍”，既可能是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的“幫兇”，又可能起到預(yù)防或延緩癌癥發(fā)生與發(fā)展的作用。要想靠飲食來抗癌，主要取決于飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的多少、營(yíng)養(yǎng)素之間是否平衡等。

遵循以下的健康飲食習(xí)慣一定程度上可降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)：

1.食物多樣化，粗細(xì)搭配，平衡膳食。

2.總能量攝入與身體活動(dòng)要平衡。保持健康體重，BMI在18.5～24kg/m2。

3.膳食中脂肪提供的能量不超過總能量的30％，其中飽和脂肪酸不超過總能量的10％，盡量減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，盡量不用椰子油和棕櫚油。每日烹調(diào)油用量控制在20～30g。

4.減少反式脂肪酸的攝入，控制其不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點(diǎn)、含有起酥油的餅干和油炸油煎食品。

5.攝入充足的多不飽和脂肪酸，適量使用植物油，每人每天25g，每周食用兩次以上魚類，每次150～200g。

6.適量選擇富含油酸的茶油、玉米油、橄欖油等烹調(diào)用油。

7.膳食膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg/d。限制富含膽固醇的動(dòng)物性食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚子、魷魚、墨魚、蛋黃等。

8.每天食鹽不超過6g，包括味精、醬菜、調(diào)味品中的食鹽，提倡食用高鉀低鈉鹽(腎功能不全者慎用)。

9.適當(dāng)增加鉀的攝入量，即每天鉀攝入量為70～80mmol/L。每天攝入大量蔬菜水果獲得鉀鹽。

10.足量攝入膳食纖維：每天攝入25～30g，從蔬菜水果和全谷類食物中獲取。

11.增加身體活動(dòng)：保證每天中等強(qiáng)度活動(dòng)30分鐘，每周5～7次。